Un métier d’autrefois,

Marchande de cresson,

Elle proposait une plante typique de l’ÎLE DE FRANCE très prisée pour décorer les plats.

Le cresson de fontaine , plante potagère aussi prolifique que savoureuse , passait à l’Antiquité pour  posséder des vertus miraculeuses: stimuler l’activité intellectuelle  et le désir sexuel, atténuer les effets de l’ivresse , prévenir la calvitie…

Cependant , on s’en méfiait, à juste titre, puisque le cresson sauvage  poussant près des cours d’eau  où viennent s’abreuver les moutons  peut transmettre  le redoutable parasite appelé « douve du foie ».
Au XVI ème siècle, des maraîchers allemands  écartent ce danger  en se lançant dans la culture du cresson.
Un certain  Cardon importe  leurs techniques agricoles  en France vers 1810.
Les premières cressonnières  voient alors le jour  dans les environs de Senlis et de Chantilly.
Cette culture  restera typique de l’Ile de France, où elle se développe vite.

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Cressonnière de Montmirault – Parc régional du Gâtinais-.

Dès l’aube , les marchandes de cresson s’approvisionnent auprès des cressiculteurs , en botte calibrées qu’elles disposent dans des paniers d’osier.
Elles parcourent  ensuite les rues de Paris  pour vendre leur marchandise.
Il ne faut pas tarder , le cresson, qui flétrit très vite, est utilisé volontiers  aux tables  bourgeoises pour décorer les plats.

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J’ajoute que de nos jours , moi, en particulier, j’en fait de bonnes salades et de la soupe.

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Bonne journée,

18.04.12 pré 11MTH

 

9 commentaires sur “Un métier d’autrefois,

  1. Merci pour cette belle page, j’ai appris quelque chose. Belle la citation. Une journée qui débute sous la pluie et avec un petit 11° degrés mais la chaleur va revenir ces jours prochains. Bon mardi. Amicalement

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  2. J’aimerais bien tester cette sauce ça doit être divin, j’aime bien aussi la soupe mais a mon regret n’en ai pas encore vu par chez nous…Peut-être au marché mais, n’y vais pas. Bisous Marie

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    • Bonsoir Renée, le cresson est assez rare en épicerie, il faut effectivement aller au marché ou bien dans un grand magasin de fruits e légumes « spécial frais » mais c’est un peu loin de chez nous, 60 kms aller et retour Bisous et bonne soirée MTH

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  3. Bonsoir Colette, nous avons profité de la température idéale pour faire un parcours de golf (9 trous seulement) car demain le thermomètre remonte et de plus en plus , et je vais rester à la maison, Bisous MTH

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